Det er nesten umulig å velge bare én fransk nasjonalrett, det finnes jo så mange franske oppskrifter man bør kunne. Dette er hovedsakelig fordi hver franske region har sin egen spesialitet.
Franske retter spenner fra smakfulle, hvitløksduftende snegler og foie gras og froskelår til mer alminnelige retter som steak frites. Sistnevnte består av biff med pommes frites og er blant de mest populære rettene på franske brasserier.
Her får du ti klassikere og tre enkle oppskrifter du kan prøve hjemme.
Kort fortalt
- Fransk mat bygger på regionale råvarer, teknikker og måltidstradisjoner.
- Du får enkle fremgangsmåter til gratin dauphinois, coq au vin og quiche Lorraine.
- Pot-au-feu omtales ofte som et fransk nasjonalsymbol, men Frankrike har mange regionale hovedretter.
- Tartar serveres rå og krever ekstra god kjøkkenhygiene.
Gratin dauphinoise (potetgrateng)
Gratengen kommer fra Dauphiné-regionen, og lages av melk og poteter.
Denne oppskriften er en enkel hjemmevariant til fire personer.
Ingredienser
- 1 kg kokefaste poteter
- 4 dl helmelk
- 2 dl kremfløte
- 1 hvitløksfedd
- litt smør til formen
- salt, pepper og revet muskat
Slik gjør du
- Varm ovnen til 150 °C. Smør en ildfast form og gni den med hvitløk.
- Skrell potetene og skjær dem i omtrent tre millimeter tynne skiver.
- Legg potetene lagvis med salt, pepper og litt muskat.
- Hell over melk og fløte. Væsken skal nesten dekke potetene.
- Stek i omtrent to timer. Dekk formen hvis toppen blir for mørk.
Ikke skyll potetskivene etter kutting.
Stivelsen bidrar til den kremete konsistensen.
Den tradisjonelle varianten inneholder ikke ost.
Gratengen kommer fra Dauphiné og serveres ofte som tilbehør. Franske mat oppskrifter varierer, men melk, fløte, hvitløk og muskat er vanlige smaker. Noen bruker til og med laurbærblader og buljong!
Pot Au Feu
Pot Au Feu, som nærmest er en fransk lapskaus, er en uslåelig rett som vanligvis laget av biff og grønnsaker. Dette er definitivt en rett som bør stå på listen over tradisjonell fransk mat.
I middelalderen ble denne gryten ofte stående over bålet slik at man kunne tilsette nye ingredienser dagen etter. Denne enkle retten kan også tilpasses til forskjellige budsjett, og ikke minst preferanser på ingredienser.
De vanligste ingrediensene er langtidstilberedt biff sammen med grønnsaker og urter. Dette skaper en rik og smakfull kjøttkraft. Kraften siles deretter og serveres gjerne som en egen forrett.
Tradisjonelt sett brukte man typisk billigere kjøttstykker til Pot Au Feu.
Coq Au Vin
Denne retten er uten tvil en av de mest elskede rettene i Frankrike. Dette er også en gryterett, hvor hovedingrediensen er hanekylling kokt på rødvin, løk, hvitløk og ulike urter og krydre.
Ingredienser
- 1 hel kylling i serveringsstykker, omtrent 1,5 kg
- 150–200 g bacon eller lettsaltet sideflesk
- 3,5 dl rødvin
- hønsekraft til kjøttet nesten er dekket
- 8–10 sjalottløk
- 250 g sjampinjong
- 2 hvitløksfedd, timian og ett laurbærblad
- 2 ss tomatpuré, salt og pepper
Smakfulle franske viner løfter frem smaken av kyllingen, og gjør at retten går fra enkel til elegant. Oppskriften stammer fra Øst-Frankrike: Burgund, Champagne, Alsace og Auvergne.
Slik gjør du
- Legg kyllingen i vin, hvitløk og urter. La den gjerne marinere kjølig over natten.
- Ta opp kyllingen og tørk stykkene. Kok opp marinaden i en gryte.
- Stek baconet. Brun deretter kyllingen i fettet fra baconet.
- Legg alt i gryten. Tilsett tomatpuré og nok kraft til kjøttet nesten dekkes.
- La retten trekke i omtrent 40 minutter. Tilsett stekt sopp og løk mot slutten.
Du trenger ikke bruke dyr vin, men velg en vin du liker smaken av.
Alkoholfri rødvin kan brukes, men smaken blir annerledes.
Coq au vin forbindes særlig med Burgund. I Alsace finnes også varianter med hvitvin. Dagens hjemmeoppskrifter bruker som regel kylling fremfor hane.
Quiche Lorraine
Vi holder oss til Øst-Frankrike, hvor den relativt enkle, men fantastisk smakfulle retten Quiche Lorraine har sitt opphav. Dette er uten tvil en rett du ville funnet i en guide om fransk mat.
Denne oppskriften er en enkel hjemmevariant til seks til åtte personer
Ingredienser
- 100 g romtemperert smør
- 150 g hvetemel
- ca. 0,5 dl kaldt vann
- 150 g bacon
- 4 egg
- 2 dl melk og 2 dl kremfløte
- 0,5 ts pepper
- 100 g revet hvitost
Tradisjonelt var denne paien veldig tynn. Det er først siden 1800-tallet at den begynte å bli servert med den tykkere deigen som vi kjenner i dag. Denne franske nasjonalretten kan sammenlignes med en klassisk norsk pai.
Slik gjør du
- Smuldre smør og mel. Tilsett vann og samle deigen. La den hvile kjølig i 30 minutter.
- Trykk deigen i en paiform. Prikk bunnen og forstek ved 200 °C i omtrent ti minutter.
- Stek baconet sprøtt og la fettet renne av.
- Visp egg, melk, fløte og pepper. Fordel baconet i paiskallet og hell over blandingen.
- Topp med ost. Stek ved 180 °C i omtrent 25 minutter, til fyllet har satt seg.
Server paien varm eller lun med salat og godt brød.
Deigen er har imidlertid mer smør, og er sprøere og tynnere enn deigene vi nordmenn vanligvis bruker i paiene vi lager. Dette er fordi Quiche Lorraine tilberedes med butterdeig i stedet for såkalt paideig.
Steak tartar (rått storfekjøtt)
Steak tartare består av finhakket rått storfekjøtt, ofte blandet med kapers, løk og sennep. Retten kan toppes med rå eggeplomme og serveres med pommes frites eller salat.
Navnet tartar stammer fra tatarene, som er dagens Ukraina.
Over tid nådde denne retten ut til resten av Europa, og ble adoptert av franskmennene. Tradisjonelt ble retten tilberedt med hestekjøtt, i stedet for dagens variant som består av biff.
Viktig om rått kjøtt
Bruk svært ferskt kjøtt fra en trygg leverandør og hold det kaldt.
Hold rått kjøtt adskilt fra andre matvarer og vask utstyr grundig.
Mattilsynet fraråder gravide og personer i utsatte risikogrupper å spise tartar.
Måten å servere retten må varierer fra kokk til kokk, den kan for eksempel serveres som små eller store terninger, eller som haché (biff).
De største forskjellene ser man på tilbehøret. Noen serverer retten med et rått egg på toppen, andre med brød og salat, og noen med pommes frites.
Cassoulet
Det finnes fortsatt delte meninger om hvordan denne retten oppstod. Det mest overbevisende svaret peker på byen Castelnaudary i Sør-Frankrike. Mange anser nå byen som Cassoulets hjemby!
Dette er en grateng bestående av bønner (vanligvis hvite tarbaisbønner), fleskesvor, Toulouse-pølse eller andeconfit, og ikke minst massevis av urter og krydder. Hvilke krydder som brukes varierer vanligvis også fra kokk til kokk, og familieoppskrift til familieoppskrift.
Cassouleten er den perfekte retten til helgens familiemåltid, og den serveres ofte med et glass god rødvin. På denne måten kan du varme opp enhver kald vinterdag.
Boeuf Bourguignon
Dette er en klassisk fransk gryterett som er en storfavoritt i både Frankrike og på mange restauranter rundt omkring i verden. Det som skiller denne franske retten fra en vanlig gryterett, er nettopp det at kjøttet marineres i alkohol før det tilberedes.
Denne spesialiteten, som forvandler enkelt kjøtt til en daglig smaksrik rett, er unektelig noe Burgund-regionen er stolte av. Denne retten inkluderer også sopp og løk, og serveres gjerne med et glass Burgundvin.
Det finnes nærmest ingen regler for hva du kan ha, eller ikke ha, i denne gryten. Mulighetene er uendelige! Du velger selv hva du vil servere retten med, for eksempel pasta, poteter eller grønnsaker.
Bouillabaisse
Nå skal vi ta turen ned til Sør-Frankrike, og få en smak av Middelhavet. I en tradisjonell Bouillabaisse er det nemlig sjømaten som står i sentrum. Denne retten kan beskrives som en slags fiskesuppe som er laget av hele biter av fersk fisk, poteter, hvitløk og med sprø krutonger.
Tradisjonelt bruker man de delene av fisken som vanligvis blir til overs til å tilberede denne suppen.
Oppskriften er opprinnelig utviklet av fiskeres familier, da de måtte finne en måte å bruke fisken som ikke ble solgt på markedet. Er det ikke interessant å lære litt fakta om de franske rettene man spiser? I dag kan folk nærmest ikke få nok av denne retten!
Moules-Frites (blåskjell)
Nordover i Frankrike der i mot finner vi en spesialitet som også er veldig populær i Frankrikes naboland, Belgia. Moules-Frites, som er blåskjell med pommes frites, er et must på enhver meny langs den nordlige kysten av Frankrike.
Faktisk er det et must på menyer over hele landet!
Dette er en enkel, men nydelig, fransk rett som består av hakket persille, hvitvin, sjalottløk, pepper og smør eller olivenolje.
Legg til noen pommes frites, så har du det perfekte måltidet foran deg.
Escargot de Bourgogne (snegler)
Siste rett på denne listen, er retten som sammen med froskelår representerer stereotypisk fransk mat: snegler, eller escargots. Vanligvis spiser man snegler rundt juletider, og den spesifikke arten man spiser kalles for Helix Promatia.
Hvis du skal lage escargots, tar du først sneglen ut av skallet. Deretter steker du dem i ovnen med persille eller hvitløkssmør. Dette gir god smak.
Når de er klare for servering, legges de tilbake i skallet.
Denne retten serveres ofte med noen skiver av sprø baguette for å dyppe i sausen. Det er imidlertid mange franskmenn som aldri har smakt verken snegler eller froskelår, selv om alle disse rettene er klare eksempler på det franske kjøkkenet!
Franske desserter som avrunder måltidet
Et fransk måltid kan avsluttes på mange måter. Noen desserter krever presisjon, mens andre er enkle å lage hjemme.
- Crème brûlée: vaniljekrem med et tynt, sprøtt lag karamellisert sukker.
- Soufflé: en luftig ovnsrett som kan lages søt eller salt.
- Macarons: små mandelkaker med fyll i mange smaker.
- Pain au chocolat: laminert bakverk med sjokolade.
- Crêpes: tynne pannekaker med søtt eller salt fyll.
- Tarte Tatin: karamellisert epleterte som stekes med deigen øverst.
Vi anbefaler definitivt å teste ut noen av disse om du besøker Frankrike. Du trenger ikke lage alt fra bunnen for å bli kjent med smakene. Start med én rett, lær teknikken og bygg videre derfra.
Alt vi trenger å si nå, er bon appétit!
Referanser
- Académie du Goût: «5 choses à savoir sur le gratin dauphinois». Hentet 17. august 2026 fra https://www.academiedugout.fr/articles/5-choses-a-savoir-sur-le-gratin-dauphinois_3370.
- Atout France: «Gastronomie française : terroirs, vins et savoir-faire culinaire». Hentet 17. august 2026 fra https://www.france.fr/fr/liste-theme/gastronomie-vin/.
- History Today: «Pot-au-Feu, France’s National Dish». Hentet 17. august 2026 fra https://www.historytoday.com/archive/historians-cookbook/pot-au-feu-frances-national-dish.
- MatPrat: «Coq au vin». Hentet 17. august 2026 fra https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/coq-au-vin/.
Oppsummer med AI:
Likte du artikkelen? Vurder den!
Loading...
