Leter du etter enkle veganske retter til hverdag og helg? Her finner du alt fra pizza og gryter til suppe, burgere og dessert. Flere av rettene kan lages på rundt 30 minutter.
For å sette sammen en vegansk ukesmeny er det nyttig å ha noen sikre oppskrifter. Med gode råvarer kan du lage mat som både smaker godt og metter.
De fleste ingrediensene finner du i en vanlig matbutikk. Du kan også tilpasse oppskriftene etter sesong, smak og det du allerede har hjemme.
Trenger du litt veiledning? Et matlagingskurs i Oslo kan gi deg flere praktiske vegansk mat tips.
Kort fortalt
- Belgvekster, pasta og poteter passer godt som utgangspunkt for enkle måltider.
- Ingrediensene og fremgangsmåten er delt i egne blokker.
- Du finner retter til middag, tur, frokost og dessert.
- Oppskriftene kan tilpasses med grønnsakene og krydderne du liker.
Enkle veganske middagsretter
1. Vegansk pizza med paprika og sopp
Pizza er en favoritt hos mange. Denne varianten toppes med paprika, sopp og vegansk parmesan. Oppskriften gir omtrent to porsjoner.
Ingredienser
- Pizzabunn: ½ pakke tørrgjær, 1 ss olivenolje, ½ ts salt og 1 ts sukker
- 3,5–4 dl hvetemel og 2,5 dl lunkent vann
- Fyll: paprika i tre farger, ½–1 rødløk og 1 dl sjampinjong
- Saus: 400 g tomatsaus, basilikum, oregano, hvitløkspulver, sukker og salt
- Topping: vegansk parmesan, oregano og tørkede chiliflak
Fremgangsmåte
- Bland gjær og lunkent vann. La blandingen stå i fem minutter.
- Tilsett sukker, olje, salt og mel. Elt til deigen er smidig.
- La deigen heve til dobbel størrelse. Ferdig pizzadeig kan brukes når tiden er knapp.
- Stek løk, paprika og sopp med krydder til grønnsakene er myke.
- Kjevle ut deigen og fordel saus, parmesan og grønnsaker over bunnen.
- Stek pizzaen ved 220 °C i 17–20 minutter.
Vegansk mat er så mye mer enn et sunnere alternativ til den tradisjonelle husmannskosten. Det kan faktisk være flere helsefordeler ved å velge den veganske levemåten.
2. Middelhavsinspirert bakt søtpotet
Bakt søtpotet med krydrede kikerter passer som en mettende middag. Oppskriften gir fire porsjoner.
Ingredienser
- 4 middels store søtpoteter
- 1 boks kikerter
- 1 ss olivenolje
- Spisskummen, koriander, kanel og paprikapulver
- 60 g hummus eller tahini
- Sitronsaft, dill, hvitløk og litt vann
- Cherrytomater og frisk persille
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 200 °C.
- Del søtpotetene på langs og legg dem på et bakebrett.
- Bland kikertene med olje og krydder.
- Stek søtpotetene og kikertene i omtrent 25 minutter.
- Bland hummus, sitron, dill og hvitløk til en saus.
- Topp søtpotetene med kikerter, saus, tomat og persille.
Er du klar for et liv som veganer? Les mer her.
3. Vegansk mac and cheese med grønn chili
Cashewnøtter og næringsgjær gir sausen en fyldig konsistens. Oppskriften gir omtrent fire porsjoner.
Ingredienser
- 3 dl makaroni
- ½ løk og 3–4 hvitløksfedd
- 2–2,5 dl bløtlagte cashewnøtter
- 3,5 dl grønnsaksbuljong
- 1 ss maisenna
- Spisskummen, chilipulver og 2 ss næringsgjær
- Omtrent 1 dl hermetisk grønn chili
- Tortillachips og koriander til topping
Fremgangsmåte
- Kok makaronien etter anvisningen på pakken.
- Stek løk og hvitløk til løken er myk.
- Kjør løk, buljong, cashewnøtter, krydder og halvparten av chilien i en blender.
- Varm sausen i kjelen til den tykner.
- Rør inn makaroni og resten av chilien.
- Topp med tortillachips og koriander.
4. Spicy kikertburgere
Disse burgerne får smak fra sriracha, peanøttsmør og spisskummen. Oppskriften gir seks til åtte burgere.
Ingredienser
- 2–2,5 dl havregryn
- 1 boks kikerter
- ½ rødløk og 1 liten agurk
- 3 ss koriander
- 3 ss rødvinseddik
- 1 ss sriracha og 2 ss peanøttsmør
- Spisskummen, hvitløkspulver, pepper og salt
Fremgangsmåte
- Mos kikertene med en gaffel.
- Tilsett grønnsaker, krydder og resten av ingrediensene.
- Bland massen godt med hendene.
- Form seks til åtte burgere.
- Stek dem i panne i 3–5 minutter på hver side.
5. Linsebolognese med fullkornspasta
Denne nye oppskriften er et enkelt alternativ når du ønsker en fyldig pastasaus. Røde linser trenger kort koketid og trekker til seg smaken fra sausen.
Ingredienser
- 300 g fullkornspasta
- 1 løk og 2 hvitløksfedd
- 1 gulrot
- 2 dl tørre røde linser
- 1 boks hakkede tomater
- 5 dl grønnsaksbuljong
- Oregano, basilikum, salt og pepper
Fremgangsmåte
- Finhakk løk, hvitløk og gulrot.
- Stek grønnsakene i litt olje til løken er myk.
- Tilsett linser, tomater, buljong og krydder.
- La sausen småkoke i omtrent 20 minutter.
- Kok pastaen og server den med linsebolognesen.
Du finner flere muligheter for praktisk veiledning blant kokkelærerne hos Superprof.
Veganske supper, småretter og turmat
6. Vegansk kikertgryte med pinnebrød
På tur kan du bytte ut grillpølsene med en varm gryte. Denne veganske kikertgryten med pinnebrød kan tilberedes over bålet.
7. Italiensk spinatsuppe med pasta
Denne suppen kombinerer tomat, grønnsaker, pasta og spinat. Oppskriften gir en stor gryte som passer til flere personer.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, 2 dl gulrot og 2 dl selleri
- 3 hvitløksfedd
- 1,5 liter grønnsakskraft
- 1 boks hakkede tomater
- 2,5 dl orzo eller annen liten pasta
- Timian, oregano, rosmarin, salt og pepper
- Omtrent 1 liter frisk spinat
Fremgangsmåte
- Stek løken i olje til den blir myk.
- Tilsett gulrot, selleri og hvitløk. Stek videre i tre minutter.
- Ha i kraft, tomater, pasta og krydder.
- La suppen småkoke til pastaen er ferdig.
- Rør inn spinaten og kok videre i ett til to minutter.
Test ut ulike matlagingskurs i nærheten av deg, for å få inspirasjon. Du kan enkelt finne frem til ulike kurs ved å utføre søk som «matkurs Bergen».
8. Tofurøre med spinat og tomat
Tofurøre kan serveres til frokost, lunsj eller en rask kveldsmat. Den kan også brukes som fyll i en wrap.
Ingredienser
- 250 g fast tofu
- 1 ss olje
- ½ løk
- 1 håndfull spinat
- 6–8 cherrytomater
- ½ ts gurkemeie
- Salt, pepper og paprikapulver
Fremgangsmåte
- Smuldre tofuen med hendene eller en gaffel.
- Stek løken i olje til den blir myk.
- Tilsett tofu og krydder.
- Stek blandingen i fem til syv minutter.
- Vend inn spinat og tomater mot slutten.
Enkle veganske desserter
9. Vegansk red velvet-kake
Et vegansk måltid kan avsluttes med red velvet-kake og plantebasert kremostglasur. Du finner flere ideer i oversikten over veganske desserter. Her finner du flere oppskrifter, vegansk mat til både hverdag og helg.
10. Sjokoladepudding med chiafrø
Chiapudding kan lages kvelden før og oppbevares i kjøleskapet. Oppskriften gir to små porsjoner.
Ingredienser
- 3 dl plantedrikk
- 4 ss chiafrø
- 1 ss kakaopulver
- 1–2 ts lønnesirup
- Bær eller hakkede nøtter til topping
Fremgangsmåte
- Visp sammen plantedrikk, chiafrø, kakao og lønnesirup.
- La blandingen stå i fem minutter og rør på nytt.
- Sett puddingen i kjøleskapet i minst to timer.
- Topp med bær eller nøtter før servering.
Slik lykkes du med vegansk mat
Søtpotet, tofu, quinoa, linser, pasta, ris, nøtter og belgvekster gir mange muligheter. Ha gjerne noen basisvarer i skapet, slik at du raskt kan sette sammen et måltid.
Halvfabrikata kan være nyttig på travle dager. Sjekk likevel ingredienslisten dersom produktet ikke er tydelig merket som vegansk. Vegansk mat, oppskrifter og enkle fremgangsmåter, passer også for nybegynnere.
Er du usikker på hvilke matvarer som passer for veganere, finner du en egen oversikt her.
Referanser
- Helsenorge: «Vegetarkost og vegankost: Næringsrikt plantebasert kosthold». Hentet 24. september 2026 fra https://www.helsenorge.no/kosthold-og-ernaring/vegetarisk-kosthold/naringsrik-vegetarkost/.
- Helsedirektoratet: «Hvordan sette sammen et næringsrikt vegetarisk eller vegansk kosthold». Hentet 24. september 2026 fra https://www.helsedirektoratet.no/rapporter/vegetar-og-vegankost-ekspertuttalelse-fra-nasjonalt-rad-for-ernaering/hvordan-sette-sammen-et-naeringsrikt-vegetarisk-eller-vegansk-kosthold.
- Minimalist Baker: «My Favorite Vegan Pizza». Hentet 24. september 2026 fra https://minimalistbaker.com/my-favorite-vegan-pizza/.
Oppsummer med AI:
Likte du artikkelen? Vurder den!
Loading...
ja liker skal prøve